这种鱼因为价钱低,被误会了很多年,餐厅厨师长:吃它的都是行家

栏目:盆栽 来源:观察网 时间:2019-04-15

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鱼是一种营养价值高但脂肪含量低的肉类,经常吃些鱼类更是十分健康和养生的饮食方式,而我们在购买鱼的时候,往往喜欢挑选那些鲜活的,要亲眼看着宰杀处理好,吃着才更放心,口味口感上也会更好吃。大家似乎对于冰柜中的冷冻鱼类似乎都有点儿不感兴趣,即使价格再低,也不会轻易购买,简单的认为那些鱼吃着并不让人放心,所以冰柜中的冷冻鱼经常的被“冷落”着。

在那些众多的冰冻鱼中,有一种鱼尤其被“看不起”,因为从来没有人见过它的头,所以一直被叫做“无头鱼”,很少有人知道它真正的名字——耗儿鱼,因为整体看起来像耗子,不过它的头部看着还有些像马,也有叫它“马面鱼”的,这是一种海鱼,产量仅次于带鱼,所以价格也十分便宜,但是它的营养价值确比带鱼还要高,蛋白质含量能与黄鱼和银鲳鱼相当,我们见到的耗儿鱼之所以没有头,是因为这种鱼头部的重量几乎占到全身的一半,也并没有任何的食用价值,人们在捕捞的时候就习惯性的把它的头去掉了,然后如同带鱼一样,被冰冻运输和储存。

怪不得听过一位餐厅的厨师长说“会吃这种鱼的都是行家”,原来是得知道“内幕”啊,既然吃这种鱼好,那么究竟应该怎么制作才更好吃呢,废话不多说,我们现在就来做一下。

耗儿鱼这样做才最好吃,不仅能下饭,也是道不错的下酒菜

【食材准备】

耗儿鱼一盘、葱一节、姜一块、蒜六瓣、豆豉一小碗、冰糖适量

【方法步骤】

一、去净鱼的内脏,清洗干净后放到盆中,放入一勺食盐和适量的料酒腌渍10分钟

二、腌好的耗儿鱼分别沾上面粉,沾的时候一定要均匀,并且沾后要将鱼身上多余的面粉抖落干净,整齐的码到盘中备用

三、炸鱼,六成油温下锅炸制,炸到表面金黄后捞出备用,这一步也可用煎的方法

四、炸过鱼后,将油倒出,炒锅中只留少许油,先将豆豉炒出红油,然后放入葱段、姜片和蒜炒出香味

五、锅中放入适量的冰糖,再倒入适量的开水,然后将炸好的耗儿鱼也一并放入,用大火烧开后,中小火炜炖10分钟

六、最后用大火把汤汁收到浓稠即可装盘上桌

到这里,一道豉香耗儿鱼就做好了,吃起来香甜美味,而且只有中间一根独刺,也特别适合老人和孩子食用,这样做的汤汁可以拌进米饭中,十分的下饭哦!

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