神奇的潮汕美食:一种肉做的米,它还上过舌尖上的中国!

栏目:图说 来源:斗蟹网 时间:2019-05-16

广东潮汕地区有一种味道鲜美,营养价值高海特产—薄壳,读音是báo qiào。这是一种只有广东潮汕地区和福建东南部才有的海产品,它是潮汕人无法忘怀的一种美食。在外地,一般只能在餐桌上看到做成菜肴的薄壳,而新鲜的薄壳,是一串串的,长在麻绳上的小贝,布满泥,就像一串串葡萄。

薄壳学名「寻氏短齿蛤 Brachidontes Senhousia」,生于低潮线附近的泥沙海滩上,个体虽小,产量极大,就在广东饶平,那有一望无际数百万亩的薄壳场。

说到薄壳做成的美食,最出名的莫过于上过舌尖上的中国的薄壳米了。薄壳米是潮菜中的一道特色名菜,吃薄壳就像吃石榴,总想一下子吃个够才过瘾,但薄壳外面有一对不能下肚的贝壳,这自然就推动了一门工艺将外面的贝壳去掉留下薄壳“肉”,让人们可以吃它一个满口飘香的薄壳米。

薄壳米既可以做为送饭的小菜,也可以烹调出很多特色佳肴。下面就再介绍利用薄壳米做成的一道美食—薄壳米烙的做法。

材料:薄壳米、地瓜粉、葱、鸡蛋、鱼露;

做法:

1.将薄壳米洗干净;

2.将地瓜粉加水搅拌,沉淀掉沙子,再倒入另一个容器里;

3.加入薄壳米、葱、鱼露少许(喜欢吃咸就加多点)、胡椒粉(看个人口味可加可不加)搅匀;

4.平底锅倒油烧热,倒入调制好的材料,中火煎至两面金黄色,即可装盘。

最后再介绍一道我个人最喜欢的薄壳美食—金不换炒薄壳。注意金不换是不可缺少的,它是这道菜的灵魂。金不换也叫九层塔,是中草药罗勒的别称。

食材:薄壳

辅料:金不换、小辣椒(根据口味加多或少)、蒜蓉、沙茶酱、油、葱、姜、鱼露(也可用盐)

做法:

1、薄壳去泥洗干净,沥干水分备用,蒜蓉、姜、葱、辣椒切碎,金不换洗干净切段;

2、起锅中火热锅后注入适量油;

3、调至小火,放入蒜蓉、姜、葱、辣椒煸出香味;、辣椒酱,

4、调至大火后放入鲜薄壳和金不换炒匀,放入沙茶酱、鱼露爆炒至薄壳全部开口即可。

这些经典的潮汕美食,你全吃过吗!

广东潮汕的美食有挺多,你最想去吃哪样?


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