农村宴席的六大硬菜

栏目:图说 来源:TMT观察网 时间:2019-06-01

我们大部分人都参加过农村的宴席,婚丧嫁娶都避免不了安排宴席。以前,农村中的宴席就和当时农村的人一样,菜没有那么花哨,但是的确是实惠,别看菜的品相一般,但是那味道绝对是叫绝。谁家办宴席都要邀请四里八乡有名气的厨师给掌勺,这些大厨都有自己的一套拿手绝技。现在,农村很多宴席也都安排到酒店了,一些菜都是讲究利润和速度,怎么都吃不出当初的味道了,让我们看看农村宴席上那些硬菜,您有没有吃过?

农村宴席的六大硬菜

鸡,无鸡不成宴,在农村宴席上鸡也是不能少的一道大菜,有的是整只鸡上,有的是把鸡切成块放在大铁锅里加上一些粉皮、香菇之类的炖,做好后盛在汤碗或盆里再上桌。有的农村地区有风俗,宴席上第一道菜必须是鸡,正所谓开席鸡先上,寓意吉祥如意,因为鸡谐音通吉祥的“吉”,也是为了讨个好彩头。农村宴席基本都会选择自家养的“走地鸡”,而不是养殖场的肉鸡,因为要图个劲头十足,干劲生猛,所以宴席上鸡肉是必备的!

农村宴席的六大硬菜

大肘子应该是农村各种宴席的标配了,肘子为猪腿,腿犹如把柄,故称肘子。这道菜大家都爱吃,特别是肘子皮据说含有丰富的胶原蛋白,是美容的佳品。而且做得好的肘子皮油而不腻,入口即化,堪称美味。在上世纪九十年代,农村吃的很多肘子皮下的肉切成小方块,想吃肉直接掏肘子皮下面就可以。猪肘又可分为前肘和后肘。红烧时子选用前后肘均可,后肘较好。“红烧肘子”是鲁菜宴席中传统的大件菜,口味香醇不腻。

农村宴席的六大硬菜

四喜丸子,从很小的时候跟父母去参加别人的婚礼,就吃过四喜丸子,当时的小孩子都非常喜欢这个菜,我也是等着盼着吃丸子呢,但往往这个菜是重头戏,总是最后才上来。八十年代婚宴上的菜可能到现在有很多都找不到踪影了,但直到今天婚宴的餐桌上还仍旧出现四喜丸子,而且还依旧是主打菜。也许是这名字取得好,喜庆吉祥吧,四喜分别代表:福、禄、寿、喜,确实很有彩头。

农村宴席的六大硬菜

藕盒,是一种传统油炸食品,在江浙及山东地区常见,在山东很多地区都把炸藕盒作为宴席的一道主菜,藕盒象征和和美美,美满富足。在喜宴上必备藕盒,取佳偶天合之意。藕盒这道菜现在几乎吃不到了,饭店里也很少做。外边是面糊,炸的酥脆,里边是很香的肉馅。藕盒是我们小时候在农家宴席上吃过的一道美味,在那时只有过年时,或者待客时才能吃到,因为制作复杂,所以平常家里边不怎么做。

农村宴席的六大硬菜

红烧肉,红烧肉是农村宴席上的抢手菜,可以补脑,增强记忆力。它含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,配上美酒,可谓是宴席上的好菜,正宗红烧肉,它选材讲究,做法复杂。精心烹饪的红烧肉色泽金黄油亮,肥而不腻,十分的香润可口,在当年毛主席很喜欢吃红烧肉。红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉或者“坐臀肉”。

农村宴席的六大硬菜

大鲤鱼,在北方农村宴席上无论是红烧、糖醋还是清蒸,无鱼不成席,大鲤鱼在桌上肯定是必不可少。最有名的当属黄河大鲤鱼了,黄河鲤,自古就有“岂其食鱼,必河之鲤”、“洛鲤伊鲂,贵如牛羊”之说,向为食之上品。大鲤鱼寓意吉祥,颇有压桌范儿。农村宴席上的大鲤鱼都是两斤半以上,摆盘的厨师在放鱼的时候,还要用手按压一下鱼的脊骨,以求形状好看且便于浇汁。大多数宴席中的全鱼最后上,寓意“鲤鱼跳龙门”。

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